순환계 강의를 위한 심장 준비

순환계 강의를 위한 심장 준비

순환계란 우리 몸의 체액을 순환 시키는 기관들을 통째로 말한다. 순환계의 총 사령관이랄까 대장은 심장이다. 토요일 순환계 첫 강의 시간에 삶은 돼지 심장을 절단하여 그 속을 보여주고 강의를 시작하기 위해서 아는 정육점에 가서 두리번거리고 보니 고무 다라이에 내장과 함께 심장이 들어 있다.

-여기 심장 팔아요.

-그건 보로 파는 거니까 심장만 떼어서 팔 수 없어.

-그럼 강의 재료로 사용하려고 그러니까 돼지 심장 하나를 혈관이 달린 채로 상처내지 말고 그대로 내일 하나 갖다 주세요?

-모레 와! 토요일과 일요일에는 돼지를 잡지 않아서 금요일에 많이 잡으니까 갖다 줄게.

-아저씨! 토요일에 꼭 써야 하니까 꼭 가져다 주셔야 해요.

-나는 틀림없는 사람이지. 한 번 약속하면 꼭 지키지. 금요일에는 많이 잡으니까 하나 좋은 걸로 상처내지 않고 가져다 줄 수 있어. 나만 믿어요.

오늘 아침에 약속한 정육점에 갔더니 약속한 아저씨는 있지 않고 아주머니가 고기를 팔고 있다.

-오늘 돼지 염통 들어왔어요?

-뭐하려고요.

-강의 재료로 사용하려고요.

-오늘 우리 집 일하는 일꾼이 그걸 가져오지 않고 그냥 두고 왔어요.

-아저씨가 오늘 돼지 많이 잡는 날이라며 가져다준다고 하였는데 강의는 내일인데...

-오늘 많이 잡았는데 일하는 아저씨가 가져오지 않고 두고 왔다니까요.

나는 고개를 갸우뚱했다. 전에 들은 이야기로는 아저씨가 직접 새벽에 가서 가져온다고 하였는데 자기만 믿으라더니 뭘 믿으란 건지 원.

-그럼 소 염통은 있어요?

-있지요.

이야기를 들으면서도 어설픈 태도를 보인다. 나는 다른 정육점에 가서 돼지 염통을 팔라고 하니

-내장 전부를 한꺼번에 팔지 염통만은 떼어 팔지 않아요.

몇 집을 다녀도 다 마차가지 대답이다. 그제야 감이 잡힌다. 원래 부탁한 정육점으로 다시 와서

-돼지 보는 있지요?

-네.

-염통도 있어요?

목줄기(기관과 식도)에서부터 허파와 간과 심장이 하나의 보로 되었어요.

-그럼 가로막도 포함되나요?

-그럼요.

정육점 아주머니는 돼지 보를 검정비닐 봉지에 담고는 소장을 담아주려고 준다.

-그거 지방이 많이 붙어있지요? 그냥 빼세요.

그녀는 소장뭉치를 비닐봉지에서 빼낸다.

-소장을 넣든 넣지 않든 일만 오천 원이예요.

그 자리에서 비닐봉지를 열어서 심장을 살피니 약간 칼집이 나있다.

집에 가져와서는 수돗가에서 굵은 소금을 넣고는 문질러 씻었다. 씻으면서 보니 후두 입구와 식도에 지방이 붙어있고, 양 허파는 막으로 연결되어 있다. 가로막은 갈기갈기 찢어져서 너덜너덜하고, 위도 절개를 하여 누런 점막과 먹은 음식이 나와서 여기저기 붙어있다. 간도 무척 크다. 그러니까 보라는 것이 목줄기(기관과 식도)에서부터 허파, 심장, 간, 위까지다.

여기저기더덕 붙은 지방을 제거하고 후추가루, 월계수 잎, 생강, 소금, 된장을 넣고 팔팔 끓였다. 끓여서 심장을 꺼내 놓고 보니 칼집 자리가 벌어지고 크다. 칼집 내지 않는 것을 구했으면 더욱 좋았을 텐데 조금 아쉽다.

 

 

정육점에서 비닐 봉지 속 심장을 확인함.

 

 

 

집에 와서 수돗가에서 씻는다.

 

 

 

여러 종류의 냄새제거제를 넣고 삶는다.

맨 위쪽에 칼집을 낸 심장이 보인다.

끓이니 칼집이 커지면서 갈라진다.

아쉽다.

 

칼집이난 곳의 반대쪽

 

삶은 것 중에서 허파와 간의 일부는 부침개를 하려고 냉동실에 넣고

간의 일부와 위와 기관등은 썰어서 먹을 사람 먹고

나머지는 시레기된장국에 넣으려고 두고

심장은 그대로 두었다 내일 강의 시간에 사용하려고 냉장 보관하다.

 

 

그림만 보여주는 것 하고 돼지의 것이지만 실물을 보는 것과는 머릿속에 들어가 박히는 것이 다를거라 생각한다.

 

2011.12.03. 林 光子

 

 

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