열은 단백질의 모든 결합을 끊는다1 단백질의 변성 →열은 단백질 속의 모든 결합을 끊는다 단백질의 변성 →열은 단백질 속의 모든 결합을 끊는다 . . 단백질은 폡티드 결합, 수소결합, 이황화 결합, 이온결합 등으로 만들어진다. 이런 결합들은 요소, 염, PH 변화, 유기용매, 열에 의해서 끊어진다. 특히 열에 의해서는 모든 결합이 끊어진다. 우리는 생선이나 계란, 두부 등에 오래.. 2014. 10. 26. 이전 1 다음